料理ログ ブルーベリーソース ロースト豚肉

先日、ブルーベリー農園のお伺いいたしまして、

ちゃっかりブルーベリーを頂きました。

生で食べてても余る、、、。ジャムにするか。

けど、それだけじゃつまらないよね。

レシピ検索、search search search、、、しておりましたら、豚肉のソースにされるのがポピュラーな様子。

ということで、豚肉をローストビーフ風にして、それに合わせるソースをブルーベリーで作ってみました。

手間のかかる料理ですが、

できると達成感あるし、ちょっとおしゃれなので、イベントごとにも使えると思います。

●材料

 ＞ロースト豚肉

　・豚肉（ヘレ）：ブロックで３００～４００g

　・ステーキ用スパイスミックス

　　（普通に塩コショウでいいですが、ブラックペッパーを多めにしましょう）

　・ローリエ

　・オリーブオイル

＞ブルーベリーソース

　・生ブルーベリー：８０g（冷凍でもいいです）

　・すりおろしニンニク：小さじ１

　・はちみつ：小さじ１

　・塩：ひとつまみ（肉にも味付けするので、薄めに）

●道具

・フライパン（ふた付き）

・アルミホイル

・布巾

●作り方

＞ロースト豚肉（ローストビーフの要領です）

１）豚肉にスパイスミックスをすり込む。

２）オリーブオイルを肉の表面に塗る。

３）肉の下にローリエを１枚敷く。

４）スパイスがなじむまで放置（常温、１時間くらい）。（暑い日は注意が必要ですが、肉は常温に戻してから加熱すると、柔らかく仕上げられます。）

５）フライパンを弱火で熱する。（油はひかなくてOK）

６）肉の表面を焼く。各面１０秒。

７）肉をアルミホイルに包む

８）フライパンに蓋をして、弱火で5分加熱。

９）ふきんであら熱とる。（絞った布巾を調理台に広げて、その上にフライパンの底を押し付けます。）

１０）再び、蓋をして、弱火で5分加熱。

１１）再度、ふきんであら熱とる。

１２）肉を裏返 す。ホイルが ほどけないように注意。

１３）蓋をして、弱火で3分加熱。

１４）蓋をしたまま３０分放置。余熱で中心まで火を通します。

１５）フライパンから取りだし、常温で３０分置く。あら熱を飛ばします。

１６）冷蔵庫へ。ホイルはまだ 開かない 。

１７）2時間ほど 冷やしたら、ホイルを開き、肉を取り出して、 薄くスライスする。

 

コツ１；超弱火。温度を上げすぎないことが、柔らかく仕上げるためのポイントです。加熱中に布巾であら熱をとるのも、そのためです。

 

コツ２；ホイルは肉をカットする直前まで、開けない。ホイルに包んだまま冷やすことで、加熱時に流出した肉汁が、またお肉の中に戻っていきます。保水率も高まるので、柔らかい仕上がりに繋がります。

 

 

＞ブルーベリーソース

 １）ブルーベリー とニンニクをフライパンへ。中火で加熱。スプーンで実をつぶしながら、とろみが出るまで温めます。

２）弱火にして、はちみつと塩を加えて、混ぜます。 

３）冷ます。完成◎

赤ワインとか、バルサミコスを追加してもGOOD

めんどくさいけど、めんどくさいなりに見返りがあるというか、

おいしいものができます。

時間がある日は、こういう時間の使い方もいいんじゃないでしょうか。